ウッディファーム＆ワイナリー カベルネ・ソーヴィニヨン 2015
噛んで味わうような、充実感に浸みる。
2015年はメルロに続きカベルネも比較的早めの収穫とな り、ブドウの性質もそのことに正比例しています。
また例 年同様、レーズン化したものも散見されました。
穏やかに仕上がる楢下畑のブドウ比率が水上を上回っ たこと、また2014年ほどには原酒自体が重たくなかったこ とから、
初めてカベルネ単体でのブレンドを試みました。
が、樽詰めの時点で多少メルロが入っていたのを失念し ており、結果98%になっています。
とはいえやはり、かなり ウェイトがありますので、やや高めの温度でお願いいたし ます。
除梗後、軽く破砕。もろみポンプ使用による負荷を避け、グラヴィティでタンクへ移動。
一日3回程度のパンチダウン、発酵中期に数回のみパンプオーヴァー。
マセラシオン 期間はメルロが14～26日、カベルネは27日間です。無ろ過・無清澄、非加熱。
2016年、新たに植樹した畑のカベルネも少しだけですが収穫できました。
これから先 は様々な畑の個性が入り混じって、より面白い側面がワインに加わっていくのでは
