楯野川　純米大吟醸　涅槃黒 2020　720ml 米沢・白布温泉かもしかや

ライスヴィンテージ

「熟成という新たな境地へ」

米を磨き上げたその先に見える景色、酒米の個性が際立つ深い味わい、
一切の雑味を感じない美しい熟成「ヴィンテージ」という価値を追求

楯野川　純米大吟醸　涅槃(NEHAN) 黒 2020　720ml
JANコード

4511802017432
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楯野川ライスヴィンテージ
　　　純米大吟醸　涅槃黒 2020

　　　　　　　　　　　　720ml 〈希少品〉

原料米　　：惣兵衛早生100％

精米歩合　：１8％

酵母　　　：　蔵付酵母

アルコール：１８％
日本酒度　：±０

酸　度　　　：1.5
アミノ酸度　：1.6

おすすめ温度　冷～常温

　　

控え目に香る穏やかな吟醸香、透明感のあるクリアな味わい、ほどよいボリューム。
綺麗さの中にしっかりとした芳醇さを併せ持ち、しなやかな酸味によりスッと消えていきます。

　　
　　
楯野川　純米大吟醸　涅槃（ねはん）黒 2020

米を磨き上げたその先に見える景色、酒米の個性が際立つ深い味わい、

一切の雑味を感じない美しい熟成「ヴィンテージ」という価値を追求した一本です。

庄内地方が誇る幻の酒米「惣兵衛早生」。
2020年に収穫された酒米で醸造し、適切な温度管理と瓶内熟成を経た酒は、
新酒や生酒の若々しい印象とは趣の異なる落ち着いた香りと味わいを愉しめる極上の一杯に仕上がっています。

幻の在来酒米「惣兵衛早生」

希少な酒米を18％精米、熟成へ

"幻の酒米"と称される「亀の尾」の親にあたる山形県庄内地方の在来品種「惣兵衛早生」。収量も少なく決して効率が良いとはいえない酒米ですが、素晴らしいポテンシャルを誇ります。この希少な酒米を酒造りに用いているのは世界中で楯の川酒造だけです。

涅槃

MEHAN

花のような優しく落ち着いた香りとみずみずしくピュアな甘み、品種改良される前の在来米らしい柔らかで落ち着いた佇まい。
新しく開発された酒米の様な派手さやボリューム感はありませんが、熟成された味わいは、積み重ねられた歴史と奥ゆかしさを感じる味わいに仕上がりました。

涅槃シリーズ「3つのこだわり」

１：小仕込み設計
涅槃黒 2020は「光明」「極限」といった超高精白の日本酒と同様に、600kgの小容量タンクで醸造しています。
酵母の僅かな働きを見逃さない、職人の手が行き届く小さなタンクには職人の技術と誇りが濃縮されており、繊細な醸造設計と綿密な管理により酵母の働きが活性化し、より深みのある味わいに仕上がります。

２：ライスヴィンテージ
熟成の起点となるのは「ライスヴィンテージ」。
2020年産の惣兵衛早生は、猛暑に見舞われたこともありやや硬質な仕上がりに。
固い米は溶けにくく甘さや味わいが薄くなりやすいですが、米麹を作る製麹の工程で、酵素の力が高く米をしっかりと溶かすことができる米麹をつくることで、熟成に適した味わいに幅のある酒に仕上がりました。
その年その年の酒米の状態に合わせ、最大限の味わいを引き出すための技術が、楯の川酒造にはあります。

３：高精白×熟成
適切な冷蔵貯蔵と瓶内熟成により、日本酒の味わいは変化していきます。
日本酒の概念を変えてしまうほどの魅力を与えてくれる「熟成」という新しい技術。1年前はどんな味わいだったか、1年先はどんな味わいになるか、そんなことを想像しながらお楽しみいただきたい１本です。