惣邑（そうむら） 純米吟醸 「舞いさくら」
惣邑 純米吟醸「舞いさくら」は「羽州誉」の中取り・生詰の限定品です。
惣邑の味わいをよりお楽しみいただける、『中取り』の部分を特別に生詰めした限定酒です
「中取り（なかどり）」とは、
上槽（じょうそう）搾りの中盤に出てくる酒のことです。
上槽では醪（もろみ）を袋に入れて酒を搾ります。最初に出てくる酒をあらばしり、中盤に出てくる酒を中取り、
終盤に圧力を掛けて搾った酒を責めと呼びます。
中取りは安定した良質の酒が取れる部分であり、大吟醸などの高級酒ではこの部分だけを瓶詰めして出荷されることがあります。
中取り（なかどり）という他に、中垂れ（なかだれ）や中汲み（なかぐみ）と呼ばれることがあります。
