大山純米大吟醸　十水（とみず) 無濾過超限定酒 720ml 米沢・白布温泉かもしかや

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大山純米大吟醸　十水（とみず) 無濾過超限定酒 720ml

大吟醸らしい品のあるフルーティーさの中に、ジューシーな甘味と酸味が広がる純米大吟醸

大山純米大吟醸　十水（とみず) 無濾過超限定酒 720ml
JANコード

4989852090314
販売価格

2,090円（税込）
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大山純米大吟醸十水（とみず) 無濾過超限定酒 720ml

　　　原料米：山形県産米　はえぬき
　　　精白歩合：50％
　　　ALC：16.5
　　　酵母：山形NF-KA
　　　日本酒度：-7　~　-8
　　　酸度：1.95〜2.05
アミノ酸度：1.05〜1.15
　　　火入れ済み
　　　
透明感のあるフルーティーな吟醸香、濃醇な味わいの中にもやわらかくジューシーな酸味と旨味が調和し、豊潤さも兼ね備えた無濾過・瓶火入れの純米大吟醸
　　　

　
「十水仕込み」
江戸後期、水に恵まれて成長する主産地は良酒を求めて米を磨き、白米1石(こく・約180L)に対し1石の水加える『十水仕込み』(とみずしこみ)と称される製法を編み出しました。
容積換算で1:1になる仕込みは、それ以前よりも汲み水率(仕込み中の水の比率)が高くなり「延びの効く酒」と評価されました。
時代は流れ、より米が白くなっている、つまり高精白されている米を使う現在の清酒の汲水率は白米1石に対し、およそ水1.2石の『十二水仕込み』が主流です。
『十水仕込み』は白米に対する水が少ない分、醪(もろみ)のコントロールが難しいのですが、調和の取れた味わいに仕上がっています。

大山純米大吟醸十水（とみず) 無濾過超限定酒は
「十水仕込み」の最高峰。お米の割合が2〜3割ほど多い高濃度で醸される「十水仕込み」の可能性を追求するために、精米歩合50％のお米で【試験醸造】している限定品です。
今期の造りでは、上槽直前まで高濃度のまま発酵をを進め、上槽直前に醪に追い水を行い、「十水仕込み」特有の濃醇な味わいのままアルコール分を16.5度に抑えた『無濾過原酒』にチャレンジしました。

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大山純米大吟醸　十水（とみず) 無濾過超限定酒 720ml

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